Питание в RSS http://food.gfood.ru/ ru food.gfood.ru в RSS. Витамины, микро- и макроэлементы, отдельные ингредиенты, приправы, вода, белки, жиры и углеводы… mail@gfood.ru (http://gfood.ru) mail@gfood.ru (http://gfood.ru) http://gfood.ru Sun, 31 May 2009 10:37:55 +0700 http://gfood.ru http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Вот такая она - Берёзка! http://food.gfood.ru/topic/96/
Что мы знаем о прекраснейшем дереве Берёза? О символе российской стороны? Растение это применяется очень широко, по самым разнообразным поводам и очень часто. Редко в природе найдется растение, у которого использовать можно все части. Кора берёзы, береста, в Тибете используется для лечения ожогов и гнойных ран. Берёзовые почки, общеизвестное средство, оно обладает мочегонным и противомикробным, а так же желчегонным действием. Такими же свойствами обладают и листья дерева. Листья берёзы нужно собирать, пока они не достигли еще своего предельного размера, пока они мягкие, нежные и чуть клейкие, то есть до праздника Троицы. Зачем же нужны листья березы, если можно в аптеке купить почки? Березовые почки не всем больным показаны, в почках содержаться смолистые вещества, которые раздражают почечную лоханку, кроме того именно в листьях берёзы содержатся витамины, такие как витамин С, Е, РР. Листики нужно собрать, положить в бумажный пакет, отвезти домой, разложить на бумаге ровным слоем, время от времени переворачивать. Когда высохнут переложить в плотнозакрывающуюся стеклянную банку. Настой берёзового листа превосходное мочегонное средство. По интенсивности действия берёзовый лист сравним с синтетическими мочегонными препаратами, но в отличие от них не вызывает привыкания и нежелательных побочных последствий. Кроме того, это и хорошее желчегонное средство. Для приготовления берёзового настоя нужно взять 3-4 ст. ложки измельченных берёзовых листьев, залить 0,5л.кипятка и варить на медленном огне 10 мин. Настоять, процедить. Принимать ¼ стакана 3-4 раза в день о время еды. Листья берёзы, оказывается, можно даже есть! Из них можно приготовить очень вкусный гарнир-приправу к мясным, рыбным блюдам и к дичи. Для этого нужно взять равное количество измельченных ножом берёзовых и липовых листьев, смешать их вместе, засыпать сахаром, добавить небольшое количество воды, поместить в кастрюльку и тушить на медленном огне, периодически помешивая, пока все не превратится в гомогенную (однородную) массу. Лекарственными и пищевыми свойствами ценность березы для нас не ограничивается. Давайте вспомним о бане! Сухой пар и аромат берёзовых веников ассоциирует здоровое тело и душу. Вот такая она - Берёзка!]]> Fri, 17 Jul 2009 04:31:07 +0700 http://food.gfood.ru/topic/96/ Мёд друг и мёд враг http://food.gfood.ru/topic/50/ Думаю каждый знает о пользе мёда. Если выйдете и спросите на улице у прохожих, чем они лечатся, когда заболеют, то не секрет, что в списке лекарственных препаратов найдётся место мёду. Его намазывают на хлеб, добавляют в чай, делают всевозможные напитки и настойки.

Общие сведения:

Название мёда зависит от растений, с которых собрана пыльца, например, гречишный, подсолнечный, липовый, донниковый, акациевый, вересковый и т.д. Мёд иногда содержит примеси других растений. Примеси в незначительном количестве не влияют на качество мёда. Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд (но это уже отдельная тема для разговора)

Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами, изменяя химический состав. Вода испаряется в первый день.

Зрелый мёд пчёлы запечатывают воском. Незапечатанный мёд имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить. Мёд через некоторое время кристаллизуется (сахар превращается в кристаллы). Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее происходит кристаллизация. Кристаллизация не ухудшает качеств мёда. Вкус, запах и полезное воздействие на организм те же.

Полезно:

При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех микробов, стафилококк способствует устранению нагноений. В начале 20-го века некоторые врачи использовали мёд для наложения повязок. Такая повязка никогда не присохнет, рана быстро покрывается новым эпителием (зарастает). Мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей.
При внутреннем применении мёд является мощной подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. Спортсменам рекомендуют съедать перед соревнованиями 200 г мёда. Мёд нейтрализует спирты. Мёдом можно вылечить алкоголизм, давая столовую ложку меда каждые полчаса выпившему человеку, в каком бы состоянии он не находился. При этом вырабатывается отвращение к спиртному. Замечено, что у детей которые регулярно употребляют мёд не фиксировалось понижения гемоглобина в крови.

Но...

Вредно:

Почти весь мед, который продают с рук или в магазине в холодное время года, — мёртвый и бесполезный.
Чтобы придать меду красивый и конкурентоспособный вид (янтарный блеск, текучесть, прозрачность) недобросовестные пчеловоды, а чаще всего производители мёда «для супермаркетов» засахарившийся к осени мёд НАГРЕВАЮТ. Хорошо если его разогревают в ёмкости с водой и до температуры в 60 градусов (начиная от 45° С разрушаются ферменты в меде и, как следствие, теряются его ценности), а что если это делается в огромном чане… что уж там влезет, если воды ещё залить. Конвейер есть конвейер — всё в большую посудину и не имеет значения, то что по краям посудины мёд уже нагрелся больше 60 градусов, а в средине ещё засахаренный, пока весь не станет жидким процесс не остановится. А знаете ли вы, что при нагревании свыше 60–80° С мед становится канцерогенным. Именно поэтому добавлять его в горячие жидкости нельзя!!!

Так, что излюбленное питье горячего чая с ложечкой мёда равноценно мине замедленного действия. Почему? 70-80% опухолей возникают от канцерогенов. Убедительным доказательством роли канцерогенов в возникновении рака явились опыты, проведенные еще в 1915 году японскими учеными К. Ямагива и К. Ишикава. В течение трех месяцев они смазывали кожу белых мышей канцерогенными веществами. Вначале у мышей на месте смазывания появились бородавчатые разрастания, а затем здесь же развился рак. А представьте, как страдает ваш желудок? Большинство любителей чая с мёдом скажут о том, что мол «яд в малых дозах полезен», но тогда встречный вопрос: «почему же никто не ест испортившийся горох или тухлую рыбу… может при умеренном употреблении они тоже полезны?»

Как защитить себя:

1. Покупать мёд у проверенных пчеловодов

2. Не использовать в пищу долгостоявшый «незрелый мёд»

3. Ни в коем случае не покупать мёд, который хранился в оцинкованной или медной посуде (мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями)

4. Не нагревать мёд свыше 60 градусов.

5. У незнакомых продавцов мёда покупать самую маленькую баночку на пробу


Проба:

1. Зрелость мёда — из банки вынимают ложку и вращают. Если мёд просто стекает — он не зрелый, если наматывается подобно ленте, сбор был в срок.

2. Качественный мёд не имеет пены

3. Что бы определить, не добавили ли для густоты к мёду мела — капните в ложку немного уксуса, если «закипит», мел есть.

4. Хороший мёд всегда пахнет

5. Опустив в баночку тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной нитью, а когда эта нить разорвётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда холмик, который медленно разойдётся. Фальшивый же мёд будет похож на клей: обильно стекая, начнёт капать с палочки вниз, образуя брызги.

6. Есть ли в мёде крахмал — положите в стакан мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните несколько капель йода. Если вода посинеет, значит, крахмал есть.

7. Гретый мед или нет — если мед в недрах банки идеально прозрачный, сверкает как цветное стекло на солнце и просматривается дно — перед вами гретый мед! Настоящий мед сдержан в своем цвете и прозрачности. Гретый мед не имеет пыльцевых зерен, отделенных частиц, капля такого меда выглядит как отполированный драгоценный камень. На морозе образуются стекловидные нити. С натуральным жидким медом это происходит только на «хорошем» морозе.

8. Если мёд мутнеет, или густеет со временем… ПОЗДРАВЛЯЮ! Это хороший мёд.
]]> Wed, 17 Jun 2009 21:31:59 +0700 http://food.gfood.ru/topic/50/ Такая разнообразная икра http://food.gfood.ru/topic/42/ Русский народ и икра – два понятия, две судьбы, которые в России неразделимые и героичные. Икра как закуска и атрибут любого праздничного стола всенародно любима в России и других странах, но редкий иноземец знает, что русская икра может быть не только черной, но и грибной, баклажанной, белой, красной, луковой, кабачковой, а также икра минтая. Вспомним о национальной русской икре – о той, что нельзя забывать!

Икра белая, ценится невысоко, в отличие от красной и черной икры, а по вкусовым и питательным свойствам она ничуть им не уступает. На Руси самым ценным и богатым деликатесом считалось золотистая щучья икра. Кроме щучьей, к белой икре относя икру сазана, сига, летучей рыбы, судака, трески, мойвы, минтая, воблы, леща и прочих рыб не самого благородного происхождения. Такая икра незаменима при приготовлении салатов, бутербродов, приготовления роллов и используют как ингредиент для всевозможных соусов к морепродуктам.

Икра минтая соленая на вкус, исключительно хорошо вписывается в салаты, да и, неповторимая закуска, намазанная тонким слоем на поджаренный хлебушек. А самое главное, какую ностальгию вызывает в сердце каждого, рожденного в СССР, пюре образное содержимое жестяных баночек, массово доступные в не столь отдаленные времена.

Грибная икра, незаменимое блюдо для постного и вегетарианского стола. Готовят такую икру из сушеных, свежих, соленых грибов с добавлением подсолнечного масла, лука и зелени. Состав прочих ингредиентов зависит от рецепта.

Баклажанная икра, иначе заморская, готовится естественно из баклажанов с помидорами, лука, чеснока, перца, зелени. Баклажаны в зависимости от рецепта жарят, запекают или варят. Печёны баклажаны, по вкусу напоминают чем-то грибы, поэтому гурманы в шутку именую её грибной. Баклажанную икру с удовольствием готовят и покупают жители Румынии, Молдавии, Ливана, Египта, Израиля и почти всех североафриканских стран.

Красную икру получают из лососевых рыб: горбуши, кеты, чавычи, нерки, семги, кижуча. Икра разделяется по вкусу, цвету и размеру. Самая крупная – кетовая, янтарно-оранжевая и до 7 мм в диаметре. Вкус икры считается самым тонким, издавна именовали её царской. Икра горбуши средней величины и светло оранжевого оттенка. Самый темный цвет икры – темно-красный, принадлежит - нерки. Такая икра в России встречается в продаже довольно нечасто, так как сама нерка – это гораздо более редкий вид рыбы в нашей стране, чем горбуша и кета.
Кабачковая икра, идеально подходит для диетического питания. Неповторимый вкус, волшебная консистенция данного продукта не оставит ни одного гурмана в покое. Для её приготовления подойдут молодые кабачки или патиссоны, либо просто отправиться в ближайший магазин и приобрести в нём пару баночек, той самой икры.

черная икраЧёрная икра на Руси насчитывает столетия. Питательные качества черной икры, очень ценились, этот продукт именовался не иначе как русским. Черная икра – это икра осетровых: севрюги, осетра, белуги. Самая черная икра – севрюжья – имеет мелкие икринки и яркий запах. Белужья традиционно самая дорогая – и самая светлая (серебристо - или темно-серая). Чем светлее оттенок, тем ценнее продукт. Осетровая икра имеет едва заметный аромат и зеленоватый, желтоватый или коричневатый оттенок. В нынешнее время в России продажа икры запрещена в целях сохранения популяции осетровых. Даже Европа, крупнейший потребитель деликатеса, ввела квоты на его ввоз.

Луковая икра. Великолепная закуска, составляющая бутербродов, гарнир – самая съедобная роль данной икры. Прозрачные кусочки со специями, томатом, морковью, уксусом и сладким перцем действительно тают во рту.]]> Thu, 11 Jun 2009 06:46:13 +0700 http://food.gfood.ru/topic/42/ Сладкий на все сто (Все о шоколаде) http://food.gfood.ru/topic/20/ Шоколад — самое изысканное лакомство и отличный афродизиак. А также...

А я просто тебя съем

На шоколад уже давно положили глаз скульпторы и дизайнеры. Сладкие машины, картины, одежда... А некий японский производитель конфет отлил из него трехметровую скульптуру известного футболиста Дэвида Бэкхема и установил в центре города. Вряд ли этому памятнику суждено долгая жизнь — уже на открытии одна из поклонниц сексапильного англичанина сказала, что согласна съесть его хоть сейчас!

Певица Алсу просто обожает шоколад, особенно черный. Но больше одной плитки в день не ест.



Антицеллюлитное средство

Знаете, какая процедура сейчас популярна среди голливудских знаменитостей? Шоколадные ванны на одном из SРА-курортов в штате Пенсильвания (США). По мнению американских исследователей, они не только делают кожу упругой, но и возвращают молодость. Бобы какао, из которых готовится шоколад, богаты микроэлементами и витаминами группы В, активизирующими обменные процессы в верхних слоях эпидермиса. Желающим избавиться от целлюлита рекомендуются шоколадные обертывания. Чтобы достичь максимального эффекта, процедуру сочетают с массажем.

Таблетка от сердечных болезней

Ученые обнаружили, что черный шоколад улучшает кровообращение и разрушает тромбы в сосудах. Секрет — в флавоноидах, содержащихся в какао-бобах. А чтобы шоколадное "лекарство" не осело на талии и бедрах не эстетичными жировыми складками, они советуют чередовать его с красным сухим вином (2 стакана), яблоками (6 штук) или чаем (4 чашки в день).

Антистресс

Чтобы расслабиться, на минутку-другую забыть о делах, можно сесть в позу "лотоса", а можно... съесть четверть плитки горького шоколада. Он содержит вещества, аналог которых присутствует в... марихуане. Элементы воздействуют на химические процессы в мозге, вызывая чувство блаженства. А масло какао стимулирует выработку гормонов удовольствия эндорфинов и "успокоительного" фенамина. Однако учтите: передозировка шоколада чревата психологической зависимостью!

Диетический продукт

Сладкоежки могут взять на вооружение шоколадную монодиету. Длится она всего три дня, в течение которых нужно выпивать по 5-6 чашек черного кофе с обезжиренным молоком и съедать плитку-полторы черного шоколада. Всего за один шоколадно-разгрузочный день можно потерять около двух килограммов. Однако, как и любой монодиетой, этой увлекаться не стоит, иначе возникнет дефицит полезных веществ.

На вкус и цвет

Черный шоколад

Особенности — содержит 70% какао, что делает его горьковатым на вкус.
Польза — набор полезных веществ — железо, калий, натрий, марганец, медь и витамин E заряжают энергией.
Ккал на 100г — 538

Молочный шоколад

Особенности — добавлено сухое молоко.
Польза — содержит витамины группы B, A и кальций, укрепляющий кости.
Ккал на 100г — 565

Белый шоколад

Особенности — много сахара.
Польза — эфирные масла какао защищают сосуды от холестерина.
Ккал на 100г — 618

Сладкая плитка

Особенности — изготавливается из жиров и растительных масел. Вкус — приторно- сладкий.
Польза — нет.
Ккал на 100г — 550

Кстати, маленькая плитка шоколада по калорийности — аналог большой порции жареной картошки.
Хранить шоколад следует при температуре +20°С.]]> Sun, 31 May 2009 10:37:55 +0700 http://food.gfood.ru/topic/20/